Rincer et blanchir les haricots azuki

• Rincer les haricots azuki deux fois à l'eau claire.
• Les porter à ébullition une première fois pour retirer l'amertume et ouvrir les haricots.
• Égoutter, puis remettre à ébullition une seconde fois.

Cuire le porridge de haricots rouges

• Rincer les haricots et les remettre dans la casserole avec un peu du jus de cuisson réservé.
• Ajouter le sucre et le sel, mélanger et cuire à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
• Ajouter l'eau à mi-hauteur et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, en rajoutant un peu d'eau dès que nécessaire.
• Écraser légèrement les haricots pour donner de la consistance au porridge.

Préparer les dangos

• Pétrir le shiratamako avec l'eau tiède et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former de petites boules de 20 à 25 g et les marquer légèrement avec le doigt.
• Plonger les dangos dans l'eau bouillante.

Refroidir les dangos

• Préparer un bol d'eau glacée.
• Plonger les dangos cuits dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et leur rendre leur texture.

Dresser

• Verser le porridge de haricots azuki chaud dans des bols.
• Ajouter les dangos égouttés et servir.