Activer la levure

• Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre dans un saladier.
• Laisser reposer le mélange.

Former la pâte

• Ajouter le sel, l'huile, les blancs d'œufs puis la farine.
• Mélanger rapidement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans pétrissage prolongé.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier.
• Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse le saladier.

Dégazer et diviser

• Fariner légèrement le plan de travail.
• Dégazer la pâte et la débarrasser avec une corne.
• Diviser en pâtons d'environ 120 g.

Bouler les pains

• Ramener la pâte sur elle-même en un mouvement circulaire pour former une boule bien ronde.
• Retourner le pâton et pincer le dessous pour bien le refermer.
• Déposer les pains sur la plaque de cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser gonfler les pains sur la plaque.

Dorure et sésame

• Badigeonner les pains de jaune d'œuf mélangé au lait.
• Parsemer éventuellement de graines de sésame.

Cuisson

• Enfourner les pains à 180 °C, idéalement en deux fournées pour éviter qu'ils n'éclatent.
• Laisser refroidir sur une grille.