Infusionar la leche

• Calienta la leche con la cáscara de naranja, la cáscara de limón y la rama de canela.
• Cuando comience a hervir, tapa y reserva.

Preparar la crema pastelera

• Mezcla el azúcar con la maicena en un bol y vierte la leche infusionada colada.
• Remueve hasta que se diluya, añade las claras y mezcla de nuevo.
• Lleva al fuego y cocina sin dejar de remover hasta que espese.
• Retira, añade la mantequilla y mezcla hasta que se funda.

Enfriar la crema

• Coloca la crema en un plato y tapa con film en contacto.
• Deja enfriar por completo.

Montar la tarta

• Extiende una lámina de hojaldre y pinta el borde con la mezcla de yema de huevo y leche.
• Coloca la crema fría en el centro y tapa con la otra lámina de hojaldre.
• Presiona los bordes para que se peguen.

Decorar y hornear

• Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea la almendra laminada y un poco de azúcar glas.
• Hornea a 180 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

Terminar y servir

• Espolvorea de nuevo azúcar glas.
• Sirve templada.