Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition
• Plonger les pâtes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente

Faire revenir le guanciale

• Découper le guanciale en dés
• Le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré
• Réserver

Préparer la sauce betterave-ricotta

• Couper grossièrement la betterave
• La faire revenir dans la graisse du guanciale
• Mixer la betterave avec la ricotta dans un récipient

Enrober les pâtes

• Ajouter une bonne cuillère de sauce dans la poêle
• Ajouter les pâtes et les faire sauter à l'italienne pour qu'elles deviennent rouges

Dresser

• Dresser les pâtes dans une assiette
• Ajouter une montagne de parmesan
• Envoyer le guanciale par-dessus