Couper et cuire la pastèque

• Couper la pastèque en tranches, puis en deux car elles sont un peu épaisses.
• Réserver les chutes pour un smoothie.
• Faire revenir les tranches dans un fond d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau et deviennent bien molles.

Préparer le lit de salade

• Laver la salade et la disposer dans les assiettes.
• Laver et préparer les feuilles de menthe.

Mixer la sauce menthe-pistache

• Dans le blender, réunir la botte de menthe, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le miel.
• Mixer en mode blender, puis goûter et ajuster : ajouter du sucre si c'est trop acide, du sel si c'est trop sucré.
• Ajouter les pistaches en toute fin et mixer brièvement pour garder des morceaux.

Dresser les assiettes

• Alterner un étage de pastèque, un étage de chèvre, puis de nouveau pastèque, chèvre et pastèque.
• Étaler la sauce sur le dessus et en mettre un peu sur la salade.
• Parsemer de pignons de pin pour le croquant.