Préparer la sauce à la menthe

• Mélanger la menthe ciselée avec l'huile d'olive, le miel et le vinaigre.
• Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

Rôtir la pastèque

• Couper la pastèque en tranches épaisses.
• Saisir les tranches à la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dresser l'assiette

• Déposer un lit de roquette dans l'assiette.
• Alterner tranches de pastèque rôtie et tranches de chèvre.
• Napper de sauce à la menthe.

Ajouter les graines

• Parsemer de graines de courge, de pignons de pin et de pistaches concassées.