Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Faire revenir le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit grillé et croustillant.
• Réserver le gras rendu dans un bol.

Préparer la sauce

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé.
• Ajouter le gras du guanciale et du poivre, puis mélanger.
• Réserver la sauce.

Mélanger les pâtes et la sauce

• Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter la préparation aux œufs et mélanger hors du feu jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresser et servir

• Ajouter le guanciale grillé.
• Parsemer d'un peu de parmesan et servir aussitôt.