Réhydrater la levure

• Sortir le beurre du frigo à l'avance.
• Délayer la levure boulangère dans le lait tiède avec le sucre.
• Mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, verser la farine, le lait à la levure, l'œuf entier et le jaune.
• Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
• Ajouter le beurre fondu et le sel.

Pétrir la pâte

• Fariner le plan de travail et pétrir la pâte.
• Si la pâte colle, ajouter un peu de farine petit à petit.

Laisser pousser

• Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte.
• Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser.

Confire la tête d'ail

• Couper le chapeau de la tête d'ail pour dégager les gousses.
• Enduire d'huile d'olive et enrouler dans du papier cuisson.
• Enfourner à 180 °C.

Beurre à l'ail et aux herbes

• Écraser l'ail confit avec le beurre salé.
• Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Étaler et garnir

• Dégazer la pâte et l'étaler en rectangle.
• Répartir le beurre à l'ail uniformément sur toute la surface.
• Enrouler la pâte sur elle-même depuis le côté le plus long.

Façonner les rouleaux

• Pincer les bords sur toute la longueur pour souder.
• Découper des rondins d'une hauteur légèrement inférieure à celle du plat.
• Déposer les rouleaux dans un plat huilé en les espaçant.

Gratiner au four

• Parsemer de mozzarella râpée.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.