Cuire et hacher la courgette

• Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Hacher finement la courgette cuite.

Préparer la pâte

• Mélanger la courgette hachée avec la farine, la poudre à lever, l'huile d'olive et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une boule, sans pétrir.

Former les piadinas

• Diviser la pâte en quatre boules.
• Aplatir chaque boule au rouleau pour former des piadinas fines.

Cuire les piadinas

• Huiler légèrement une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Cuire chaque piadina jusqu'à voir des bulles et que les bords soient secs.
• Retourner et cuire de l'autre côté.

Préparer la garniture

• Émietter les maquereaux et mélanger avec le Saint-Morêt, l'oignon rouge émincé et l'harissa.
• Ciseler la ciboulette et l'ajouter.

Garnir et servir

• Garnir chaque piadina du mélange aux maquereaux.
• Ajouter la roquette lavée et refermer.