Préparer et badigeonner le rôti

• Badigeonner le rôti de moutarde au miel sur toutes les faces.
• Assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Tailler les légumes

• Émincer l'oignon.
• Couper les carottes et les branches de céleri en morceaux.

Saisir le rôti

• Saisir le rôti dans une cocotte sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
• Ajouter une branche de thym pendant la cuisson.
• Retirer le rôti et le réserver, en gardant les sucs dans la cocotte.

Faire revenir les légumes et préparer la sauce

• Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans les sucs.
• Ajouter le laurier et les branches de thym.
• Diluer la pâte miso dans l'eau chaude et verser dans la cocotte avec le vinaigre balsamique.

Cuire le rôti au four

• Remettre le rôti dans la cocotte dès que la sauce bout.
• Couvrir et enfourner à 200 °C.
• Compter 20 min par kilo pour un rôti saignant, 30 min à point, 40 min bien cuit.

Cuire le chou-fleur et les pommes de terre

• Cuire le chou-fleur en bouquets dans l'eau bouillante salée.
• Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter et sécher les légumes

• Égoutter les légumes.
• Les remettre dans la casserole et les faire sécher à feu doux pour obtenir une purée crémeuse.

Mixer la purée

• Ajouter sel, poivre, curcuma et noix de muscade.
• Ajouter le beurre et le Saint Môret.
• Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Lier la sauce

• Sortir le rôti de la cocotte et le réserver au chaud.
• Ajouter la maïzena diluée dans la sauce et remuer jusqu'à épaississement.
• Passer la sauce au chinois en pressant bien les légumes.

Trancher et servir

• Trancher le rôti en fines tranches.
• Servir avec la purée de chou-fleur et la sauce aux légumes.