Rôtir les betteraves et l'ail

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Déposer les betteraves et la tête d'ail sur une grande feuille de papier aluminium, ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Refermer le papier alu et enfourner.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les rigatoni al dente selon les instructions du paquet.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mixer la sauce rose

• Dans un blender, ajouter les betteraves rôties, l'ail rôti, la ricotta, le parmesan, le jus de citron, la feta, le sel, le poivre et les herbes séchées.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et crémeuse.

Mélanger la sauce aux pâtes

• Verser la sauce sur les pâtes et mélanger bien.

Dresser et garnir

• Dresser les pâtes dans une assiette creuse.
• Ajouter la burrata, la feta émiettée, les pistaches concassées, les zestes de citron et le basilic frais.