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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet
Dessert

Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet

13 Std.Für 8Nutri-Score E€€€
von @fabiundphil31 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

8 Personen
  • Pistazien (geschält)Nüsse & Samen200 g
  • ZuckerVorräte120 g
  • SahneMilchprodukte400 g
  • ButterMilchprodukte45 g
  • Vanilleschote (ausgekratzt)Gewürze1 Stück
  • Gelatine (eingeweicht)Andere2 g
  • weiße Schokolade (gehackt)Vorräte100 g
  • MascarponeMilchprodukte75 g
  • SalzGewürze1 g
  • PistazienmusVorräte30 ml
  • weiße Schokolade (für die Glasur)Vorräte200 g
  • Kakaobutter (geschmolzen)Vorräte100 g
  • grüne LebensmittelfarbeAndere2 g
  • lila LebensmittelfarbeAndere2 g
  • Stärke (zum Bestäuben)Vorräte10 g

pro Portion

Nährwerte

544kcal

Kohlenhydrate
38 g
Eiweiß
6 g
Fett
41 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Stielkasserolle
  • Standmixer
  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Backpinsel
  • Kochfeld

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pistazienmus vorbereiten

    • Die Pistazien schälen.
    • Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren lassen und über die Pistazien geben.
    • Alles abkühlen lassen.
    Schritt 1

  2. Pistazienmasse mixen und einfrieren

    • Die abgekühlte Masse im Mixer gut durchmixen, bis ein Mousse entsteht.
    • Die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie geben, einrollen und einfrieren.
    Schritt 2

  3. Creme ansetzen

    • Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    • Sahne, Butter, Vanillemark und Gelatine in einem Topf aufkochen.
    • Die heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen und die Mascarpone einrühren.
    Schritt 3

  4. Creme über Nacht kalt stellen

    • Die Creme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Schritt 4

  5. Pistazien formen

    • Die Creme am nächsten Tag aufschlagen.
    • Auf einem Stück Frischhaltefolie mit den Fingern Pistazien formen.
    • Die geformten Pistazien erneut einfrieren.
    Schritt 5

  6. Glasur schmelzen und einfärben

    • Weiße Schokolade mit Kakaobutter schmelzen.
    • Die Glasur in grün und lila einfärben und etwas weiße Schokoladenmasse aufheben.
    Schritt 6

  7. Pistazien tunken

    • Etwas weiße und lila Schokolade zur grünen Schokolade geben, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
    • Die gefrorenen Pistazien darin dippen.
    Schritt 7

  8. Auftauen und bestäuben

    • Die Pistazien auftauen lassen.
    • Zum Schluss etwas Stärke darüberpinseln und genießen.
    Schritt 8
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