Activer la levure

• Verser l'eau dans le bol du Thermomix.
• Ajouter la levure boulangère et le sucre.
• Laisser tourner 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients

• Ajouter la levure chimique, les blancs d'œuf et l'huile.
• Ajouter la farine puis le sel.

Pétrir la pâte

• Pétrir 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• La pâte doit être collante mais pas liquide.

Laisser reposer

• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Dégazer et former les pâtons

• Dégazer la pâte sur un plan de travail.
• Former des pâtons, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle.

Garnir et cuire

• Étaler les pâtons et garnir selon vos goûts.
• Cuire les mahjoubas sur une plaque ou à la poêle chaude.