Activer la levure

• Émietter la levure fraîche dans un récipient.
• Ajouter le sucre de canne puis l'eau.
• Mélanger et laisser de côté le temps de peser les farines.

Mélanger les farines

• Peser la farine de riz, la farine de lentilles corail, la fécule de tapioca et le psyllium.
• Mélanger au fouet dans un grand saladier.

Former la pâte

• Verser petit à petit le mélange eau-levure-sucre sur les farines.
• Ajouter l'huile d'olive et le sel, puis remélanger jusqu'à obtenir une pâte molle et collante.

Laisser pousser la pâte

• Filmer le saladier.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte

• Huiler les mains.
• Étaler la pâte à la main sur une plaque recouverte de papier cuisson, en rectangle ou en deux pizzas rondes.

Précuire la pâte

• Badigeonner la pâte de sauce tomate.
• Enfourner à 200 °C.

Garnir et cuire la pizza

• Remettre une fine couche de sauce tomate sur la pâte précuite.
• Ajouter la mozzarella, les tomates cerises, l'aubergine et l'origan.
• Ré-enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et la mozzarella fondue.