Piquer et sécher la peau

• Piquer toute la peau de la poitrine de porc avec une pointe fine : plus il y a de trous, plus la peau gonflera et sera croustillante.
• Laisser sécher au réfrigérateur sans couvrir pendant au moins 24 h.

Préparer l'assaisonnement

• Dans un bol, mélanger le sel, la poudre aux 5 épices, le poivre de Sichuan, le sucre, l'épice au bbq et le vin de cuisson.

Assaisonner et emballer la viande

• Couper la viande de sorte à obtenir de gros blocs, sans entailler la peau.
• Frotter la viande avec la préparation aux épices.
• Déposer la viande sur de l'aluminium en repliant les rebords pour former une barquette autour de la chair.

Badigeonner la peau

• Badigeonner la peau avec le vinaigre blanc.
• Étaler une bonne couche de sel sur la peau (cela ne salera pas la peau).

Première cuisson

• Déposer la viande dans le airfryer.
• Cuire à 125 °C pendant 25 minutes.

Retirer le sel et finir la cuisson

• Retirer le bloc de sel de la peau.
• Badigeonner la peau une dernière fois avec l'huile neutre.
• Terminer la cuisson à 200 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et boursouflée.