Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Écraser en purée

• Bien égoutter les pommes de terre.
• Les écraser finement en purée, sans morceaux.

Former la pâte

• Tant que la purée est encore chaude, ajouter la maïzena et une pincée de sel.
• Mélanger à la spatule puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui ne colle presque plus.

Façonner les mochi

• Prendre une portion de pâte et l'aplatir dans la main.
• Déposer une cuillère de fromage râpé au centre.
• Refermer la pâte autour du fromage et façonner un petit carré ou un rectangle épais, puis répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Dorer les mochi

• Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen.
• Déposer les mochi et les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le miel, le sucre et l'eau.

Enrober les mochi de sauce

• Verser la sauce directement dans la poêle.
• Laisser cuire en retournant les mochi pour qu'ils soient bien enrobés et brillants.

Dressage

• Servir chaud, avec un petit carré de nori posé dessus et un pic en bois.