Préparer le poulet

• Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur.
• Saler et poivrer.

Colorer le poulet

• Chauffer la poêle avec l'huile.
• Faire colorer le poulet 2 à 3 min par face.
• Réserver.

Faire revenir échalote et champignons

• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote ciselée.
• Ajouter les champignons et le beurre.
• Faire bien colorer.

Déglacer

• Déglacer avec le vin blanc ou directement le bouillon.
• Décoller les sucs au fond de la poêle.
• Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la crème et les moutardes

• Verser la crème.
• Ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne.
• Laisser la sauce épaissir.

Mijoter le poulet

• Remettre le poulet dans la poêle.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson du poulet et sauce nappante.

Rectifier l'assaisonnement

• Goûter et rectifier le sel et le poivre.
• Terminer éventuellement avec des herbes.