Mariner le poulet

• Émincer l'oignon et la cive, ajouter le piment oiseau.
• Frotter le poulet avec la marinade et le laisser 12 h au réfrigérateur.

Préparer le fumage

• Disposer le bois d'olivier dans le camado.
• Placer le poulet sur la grille, peau vers le haut.

Fumer le poulet

• Enfourner le poulet dans le camado entre 80 et 100 °C.
• Laisser cuire environ 2 h.

Préparer la sauce chien

• Ciseler la cive, le persil, le demi-piment oiseau, l'oignon et l'ail.
• Ajouter le jus de citron vert, l'huile, le poivre et l'eau chaude.
• Mélanger et laisser infuser pendant la cuisson du poulet.

Servir

• Découper le poulet boucané et l'accompagner de sauce chien.