Saisir le poulet

• Faire chauffer le beurre et l'huile neutre dans une cocotte.
• Faire saisir les hauts de cuisse sur toutes les faces.

Ajouter le paprika

• Ajouter le paprika sur le poulet.
• Faire revenir en remuant.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc sec dans la cocotte.
• Décoller les sucs de cuisson avec une cuillère.

Faire mijoter le poulet

• Couvrir la cocotte.
• Faire mijoter à feu doux.

Réduire la sauce

• Retirer le poulet de la cocotte et le réserver.
• Faire réduire la sauce de moitié à feu moyen.

Préparer la sauce crémeuse

• Ajouter la crème liquide et la moutarde de Dijon.
• Incorporer le comté râpé et mélanger jusqu'à fondre.

Assaisonner et mijoter

• Saler et poivrer.
• Faire mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

Remettre le poulet et gratiner

• Remettre le poulet dans la cocotte et le napper de sauce.
• Parsemer du reste de comté râpé.
• Enfourner à 210 °C en mode gril en surveillant la gratinée.

Dresser et servir

• Parsemer de persil ciselé pour la décoration.
• Servir bien chaud.