Préparer le poulet

• Poser le poulet ouvert sur un plateau.
• Faire quelques entailles sur la poitrine et les cuisses.

Préparer la marinade

• Hacher l'ail et le piment.
• Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, le jus de citron et les feuilles de laurier.
• Bien mélanger.

Mariner le poulet

• Verser la marinade sur le poulet et bien l'étaler sur toute la surface.
• Couvrir et laisser reposer au frais.

Cuisson lente sur le gril

• Préparer une braise forte et un gril chaud.
• Poser le poulet côté peau vers le haut, loin de la braise.
• Laisser cuire doucement.

Saisir la peau

• Descendre le gril au plus près de la braise.
• Faire griller la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et caramélisée.

Découper et servir

• Découper le poulet.
• Parsemer de persil frais haché si souhaité et servir.