Préparer les ingrédients

• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Éplucher et écraser légèrement les gousses d'ail.
• Saler et poivrer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Faire dorer le poulet

• Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
• Déposer les morceaux de poulet et les faire bien dorer sur toutes les faces : cette étape donne du goût à la sauce.
• Une fois dorés, retirer les morceaux et les réserver.

Préparer la base de la sauce

• Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
• Ajouter l'ail, mélanger et laisser cuire sans brûler.

Mijoter le plat

• Remettre le poulet dans la cocotte.
• Ajouter la moutarde et bien enrober les morceaux.
• Verser le bouillon, ajouter le laurier et les herbes de Provence.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Finaliser la sauce

• Retirer le couvercle et ajouter la crème fraîche.
• Mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Repos et service

• Éteindre le feu et laisser reposer.
• Servir bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.