Préparer la marinade aux oignons

• Émincer les oignons dans un saladier.
• Ajouter le jus de citron vert, le poivre, le cube de bouillon et la moutarde.
• Mélanger soigneusement le tout.

Préparer le nocos (farce)

• Mixer l'ail et le persil.
• Ajouter le poivre, le sel, la moutarde et un cube de bouillon, puis mixer à nouveau.

Garnir et assaisonner le poulet

• Faire une entaille dans chaque pilon et y glisser un peu de nocos.
• Assaisonner les pilons avec le gingembre, la muscade, la moutarde et le bouillon.

Faire revenir les oignons

• Faire revenir les oignons dans l'huile chaude.
• Ajouter le reste du nocos dans les oignons.
• Verser un peu d'eau et ajouter les feuilles de laurier.

Cuire le poulet

• Frire les pilons dans l'huile (ou les cuire au four ou à la poêle).
• Égoutter et réserver.

Mijoter le yassa

• Ajouter le poulet aux oignons.
• Ajouter le sucre et les olives vertes.
• Laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent.

Cuire le riz cassé

• Cuire le riz cassé selon les indications du paquet.
• Égoutter.

Dresser

• Disposer le riz dans l'assiette.
• Ajouter le poulet et napper de sauce aux oignons.
• Décorer de quelques rondelles de citron vert.