Préparer les légumes

• Ciseler finement l'oignon.
• Couper les carottes en rondelles et le poivron épépiné en petits cubes.
• Émincer l'ail et réserver le tout.

Saisir la viande

• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Marquer les cubes de bœuf sur toutes les faces.
• Réserver la viande.

Faire revenir les légumes

• Ajouter les légumes dans la sauteuse.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Ajouter le thym, le laurier, le paprika fumé et la farine.

Mijoter le ragoût

• Remettre la viande, mouiller à hauteur avec l'eau et mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter pour que la viande soit fondante.
• Ajouter le sucre si besoin.

Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau dans une casserole.
• Les peler et les couper en morceaux.
• Les incorporer au ragoût.

Lier avec la crème

• Ajouter la crème aigre au ragoût.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Frire les œufs et servir

• Faire frire les œufs au plat avec un peu de sel.
• Disposer les œufs sur le ragoût.
• Servir aussitôt.