Rôtir les aubergines

• Découper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm et les étaler sur une plaque de cuisson.
• Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient grillées et molles.

Préparer les légumes et le chorizo

• Émincer l'oignon et le poivron en fines lamelles.
• Émincer l'ail et couper le chorizo en petits dés.

Dorer le chorizo

• Faire dorer le chorizo dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
• Réserver le chorizo en laissant le gras dans la poêle.

Faire revenir oignon, poivron et ail

• Faire dorer l'oignon dans le gras du chorizo jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
• Ajouter le poivron et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter l'ail et le miel pour caraméliser le tout.

Ajouter les tomates et les aubergines

• Concasser grossièrement les tomates pelées et les verser dans la poêle.
• Ajouter les aubergines rôties et assaisonner de sel, poivre, curcuma, paprika et piment.
• Verser l'eau en la faisant passer dans la boîte de conserve pour récupérer la sauce.

Laisser mijoter

• Couvrir et laisser mijoter pour bien ramollir les aubergines.
• Laisser bien refroidir avant de servir.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil, l'aneth et un filet d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Réserver au frais pour obtenir une belle consistance.

Dresser

• Étaler la sauce au yaourt dans l'assiette.
• Ajouter les légumes, puis les dés de chorizo.
• Parsemer de graines de grenade et d'herbes, et servir avec du pain pita.