Preparare il cavolo e la salsiccia

• Tagliare il cavolo cappuccio rosso a fettine sottili.
• Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in padella finché non è dorata.

Tostare il riso

• Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere il riso Carnaroli.
• Tostare il riso a fuoco vivo finché i chicchi diventano lucidi.

Sfumare con il vino

• Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Cuocere il risotto

• Aggiungere il cavolo cappuccio e il timo.
• Versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando, finché il riso è al dente.

Preparare la fonduta di parmigiano

• Sciogliere il parmigiano grattugiato con il burro e un po' di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.

Mantecare e impiattare

• Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con la fonduta di parmigiano.
• Aggiustare di sale e servire con la salsiccia rosolata.