Preparare gli ingredienti

• Pelare le mele e tagliarle a cubetti.
• Grattugiare il Grana e prelevare scorza e succo del limone.
• Sfogliare le foglie di timo.
• Tenere l'acqua calda a portata di mano.

Tostare il riso

• Scaldare l'olio extravergine in una padella.
• Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi diventano lucidi.

Sfumare con il vino

• Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

Cuocere il risotto

• Aggiungere le mele a cubetti e il timo.
• Bagnare poco alla volta con l'acqua calda, mescolando, finché il riso è al dente.

Mantecare e condire

• Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Grana grattugiato.
• Aggiungere l'aceto balsamico, la scorza e il succo di limone.
• Regolare di sale e pepe e servire.