Précuire les lamelles d'aubergine

• Disposer les lamelles d'aubergine sur une plaque.
• Assaisonner de thym, sel et poivre, sans huile.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la farce

• Mélanger la viande hachée avec l'oignon mixé à la coriandre.
• Assaisonner de sel, poivre et cumin.

Préparer la sauce tomate

• Dans un bol, mélanger le coulis de tomate, l'huile d'olive, le thym, l'ail en poudre, le sel et le poivre.

Monter le plat

• Napper le fond du plat de sauce tomate.
• Laisser refroidir les lamelles d'aubergine puis former les rouleaux avec la farce.
• Déposer les rouleaux sur la sauce, ajouter les lamelles de champignons et les restes d'aubergine.
• Couvrir du reste de sauce tomate et de morceaux de mozzarella.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C.
• Servir avec du riz ou des pâtes.