Tailler les courgettes

• Laver les courgettes et les couper en lamelles très fines dans la longueur à la mandoline.
• Réserver, aucune précuisson n'est nécessaire.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le haché végétal et le quinoa précuit, saler et poivrer.
• Mélanger et laisser tiédir.

Rouler les involtini

• Déposer une cuillère de farce sur chaque lamelle de courgette.
• Rouler fermement pour former les roulés.

Dresser dans la sauce tomate

• Verser la sauce tomate dans un plat à gratin.
• Disposer les roulés côte à côte sur la sauce.
• Saler, poivrer et parsemer de fromage râpé végane.

Gratiner au four

• Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus gratiné.