Préparer la panure

• Couper le poulet en fines lamelles.
• Dans une assiette, mélanger les jaunes d'œuf avec le lait.
• Verser la chapelure dans une autre assiette.

Paner le poulet

• Tremper un morceau de poulet dans le mélange œuf-lait puis dans la chapelure.
• Répéter l'opération une deuxième fois pour une double panure.
• Faire de même avec le reste du poulet.

Cuire le poulet

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Faire cuire les lamelles panées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Cuire les œufs de la sauce

• Faire cuire les œufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante.
• Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler.

Mixer la sauce

• Dans un mini mixeur, mettre les œufs, l'huile d'olive, la gousse d'ail, la moutarde, le parmesan râpé et l'eau.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
• Ajouter le sel et le poivre, puis mixer à nouveau.

Dresser la salade

• Disposer la laitue dans les assiettes.
• Ajouter le poulet pané, les croûtons et les copeaux de parmesan.
• Napper de sauce, arroser d'un filet de citron et servir.