Préparer les légumes rôtis

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper la patate douce en cubes et le chou-fleur en petits bouquets, puis les déposer sur une plaque de cuisson.
• Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, de cumin et de sel, puis mélanger.

Enfourner les légumes et les pois chiches

• Ajouter les pois chiches égouttés sur la plaque et mélanger avec les légumes.
• Enfourner jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson.

Cuire le couscous perlé

• Cuire le couscous perlé dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
• Égoutter et laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette au pesto

• Dans un bol, mélanger le pesto avec le fromage blanc.
• Détendre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Assembler la salade

• Dans un saladier, réunir le couscous perlé, les légumes rôtis et les pois chiches.
• Ajouter le comté en dés, le persil et l'aneth ciselés, puis les graines de courge.
• Arroser de vinaigrette au pesto et mélanger délicatement avant de servir.