Rôtir les carottes

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Mélanger les carottes avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur la plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Fouetter le chèvre

• Écraser le fromage de chèvre frais dans un saladier.
• Fouetter avec le jus de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Dresser la salade

• Répartir le chèvre fouetté dans les assiettes.
• Ajouter la roquette, les pois chiches et les carottes rôties.
• Parsemer de menthe fraîche et arroser d'huile pimentée.