Rôtir la patate douce

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Couper la patate douce en cubes et les disposer sur une plaque de cuisson.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, saler et poivrer.
• Enfourner.

Cuire les lentilles

• Faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet.
• Laisser refroidir.

Caraméliser les noix de pécan

• Dans une poêle, faire revenir les noix de pécan avec le sirop d'érable et une pincée de fleur de sel.
• Remuer jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Préparer la vinaigrette au sirop d'érable

• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moutarde.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Assembler la salade

• Dans un grand saladier, réunir les lentilles refroidies, les patates douces rôties, les grains de grenade, les pousses d'épinards, la fêta et les noix de pécan caramélisées.
• Ajouter la menthe ciselée.

Assaisonner et servir

• Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
• Servir.