Assaisonner la viande et tailler les pommes de terre

• Assaisonner le pavé de rumsteck avec le sel et le poivre.
• Tailler les pommes de terre en allumettes.

Cuire les pommes allumettes

• Plonger les pommes allumettes dans un bain d'huile à 180 °C.
• Égoutter dès qu'elles sont dorées et croustillantes.

Caraméliser les oignons

• Chauffer un peu d'huile avec le beurre dans une poêle.
• Ajouter les oignons émincés finement et le sucre de canne.
• Laisser confire jusqu'à obtenir la bonne texture et la bonne couleur, puis débarrasser.

Saisir et trancher la viande

• Faire caraméliser le pavé de rumsteck de chaque côté pour une cuisson bleue.
• Tailler la viande en fines tranches.

Gratiner le pain à la mozzarella

• Garnir le pain à bruschetta de mozzarella entre les deux tranches.
• Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus.
• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu.

Monter le sandwich

• Étaler la béarnaise sur le pain.
• Ajouter la viande, les oignons confits et les pommes allumettes.
• Ajouter à nouveau de la béarnaise, refermer le sandwich et le couper.