Nettoyer les sardines

• Vider les sardines et les ouvrir en portefeuille.
• Retirer les arêtes restantes.

Préparer la chermoula

• Mixer le citron confit, l'oignon rouge, l'ail, le persil, la coriandre et les olives.
• Ajouter la harissa, le gingembre, le paprika, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter l'eau pour lier le tout sans excès d'huile d'olive.

Fourrer les sardines

• Garnir chaque sardine de chermoula.
• Badigeonner l'extérieur avec le reste de marinade.

Laisser mariner

• Réserver les sardines au frais.

Préparer l'enrobage

• Mélanger la chapelure, la semoule extra fine et le curcuma.

Paner les sardines

• Tremper les sardines dans le mélange chapelure-semoule.
• Les déposer sur une plaque de cuisson.
• Vaporiser un peu d'huile d'olive.

Cuire au four

• Enfourner à 215 °C.

Servir

• Arroser d'un peu de citron.
• Accompagner de frites maison.