Préparer les champignons et l'aromate

• Nettoyer les champignons sans les gorger d'eau et sans enlever la peau.
• Les couper en tranches.
• Hacher finement l'échalote et l'ail.

Diluer le fond de veau

• Diluer le fond de veau dans l'eau chaude.

Faire suer l'échalote et l'ail

• Dans la poêle, mettre l'échalote et l'ail hachés.
• Faire suer sans coloration.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucres au fond de la poêle.
• Faire réduire le mélange de moitié.

Ajouter les champignons

• Ajouter les champignons, saler et poivrer.
• Cuire en remuant.

Déglacer au fond de veau

• Déglacer avec le fond de veau dilué.
• Faire réduire.

Finir avec la crème

• Baisser le feu et ajouter la crème liquide.
• Laisser mijoter jusqu'à la texture souhaitée.