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Saucisses tomate, mozza et basilic
Hauptgericht

Saucisses tomate, mozza et basilic

2 Std.Für 40Nutri-Score D€€
von @bonne_pitance13 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

40 Personen
  • échine de porc (coupée en morceaux, 80 % de la viande)Fleisch4 kg
  • gorge de porc (coupée en morceaux, 20 % de la viande)Fleisch1 kg
  • basilic frais (effeuillé et ciselé)Obst & Gemüse2 Stücke
  • tomates fraîches (épépinées et coupées en dés, 30 % des tomates)Obst & Gemüse300 g
  • tomates séchées (égouttées et coupées en morceaux, 70 % des tomates)Vorräte700 g
  • huile d'olive (5 % du volume total)Vorräte250 ml
  • mozzarella (égouttée et coupée en dés)Milchprodukte1 kg
  • sel (14 g par kilo de viande)Gewürze70 g
  • poivre (moulu, 3 à 4 g par kilo de viande)Gewürze18 g
  • ail en poudre (optionnel, 1 à 2 g par kilo de viande)Gewürze8 g
  • boyau de mouton (rincé et trempé dans l'eau)Andere10 Stücke

pro Portion

Nährwerte

439kcal

Kohlenhydrate
5 g
Eiweiß
24 g
Fett
36 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Küchenwaage
  • hachoir à viande
  • poussoir à saucisses

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer la viande

    • Peser l'échine et la gorge de porc selon les proportions indiquées.
    • Couper la viande en morceaux adaptés au hachoir.
    • Réserver la viande au frais.
    Schritt 1

  2. Hacher la viande

    • Passer la viande au hachoir avec une grille adaptée à la saucisse.
    • Travailler la viande par petites quantités pour ne pas chauffer la chair.
    Schritt 2

  3. Préparer la garniture tomate-mozza

    • Épépiner et couper les tomates fraîches en dés.
    • Égoutter et couper les tomates séchées en morceaux.
    • Égoutter la mozzarella et la couper en dés.
    • Effeuiller et ciseler le basilic.
    Schritt 3

  4. Assaisonner la farce

    • Ajouter le sel, le poivre, l'ail en poudre et les épices choisies sur la viande hachée.
    • Verser l'huile d'olive et mélanger soigneusement.
    • Incorporer les tomates fraîches, les tomates séchées, la mozzarella et le basilic.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
    Schritt 4

  5. Préparer les boyaux

    • Rincer abondamment les boyaux de mouton à l'eau claire.
    • Les laisser tremper dans de l'eau tiède.
    Schritt 5

  6. Monter les saucisses

    • Enfiler le boyau sur le poussoir et le remplir de farce.
    • Former des chipos en pinçant le boyau tous les 10 à 12 cm.
    • Nouer les extrémités et piquer légèrement les saucisses.
    Schritt 6

  7. Cuire les saucisses

    • Cuire les saucisses à la poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement.
    • Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
    Schritt 7
Mezze holen