Préparer le saumon

• Glisser le couteau entre la chair et la peau du filet de saumon pour retirer la peau.
• Détailler le saumon en gros cubes.

Assaisonner et saisir le saumon

• Mettre le paprika, l'ail en poudre, les herbes de Provence, le poivre et le sel dans la poêle.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et faire saisir les cubes de saumon de tous les côtés à feu doux.
• Ajouter une noisette de beurre pour les nourrir, puis débarrasser le saumon.

Faire suer l'ail et l'échalote

• Mettre l'ail haché et l'échalote dans la poêle.
• Faire suer environ 2 minutes.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer au vin blanc.
• Réduire quasiment à sec.

Ajouter les tomates séchées et la crème

• Ajouter les tomates séchées hachées finement.
• Ajouter la crème et le persil, toujours à feu doux, sans faire bouillir la crème.
• Laisser mijoter environ 3 à 4 minutes.

Réchauffer le saumon dans la sauce

• Rajouter le saumon dans la poêle avec un couvercle pour le réchauffer.

Dresser et servir

• Ajouter un peu de persil pour le dressage.
• Servir avec du riz.
• Ajouter un peu de zeste de citron vert et un peu de jus.