Préparer la pâte à la courgette

• Mélanger la farine, l'eau, les épices et le sel dans un saladier.
• Ajouter la courgette taillée finement et mélanger pour que la pâte enrobe bien tous les légumes.

Étaler et cuire la scarpaccia

• Étaler la préparation sur un plat en une couche fine.
• Parsemer de parmesan.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la farce au poulet

• Griller le poulet dans une poêle.
• Ajouter l'oignon et les champignons émincés.
• Remettre le poulet, verser le bouillon de volaille et couvrir pour laisser cuire tranquillement.

Finaliser la farce

• Effilocher le poulet dans les légumes.
• Ajouter le skyr et mélanger.

Garnir et rouler

• Laisser refroidir la scarpaccia avant de la démouler.
• Répartir la farce au poulet dessus.
• Rouler la scarpaccia et déguster.