Précuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en quartiers assez fins.
• Les faire précuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter, mettre dans un récipient avec couvercle et secouer pour casser légèrement la surface.

Assaisonner les pommes de terre

• Ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, l'ail, le sel et le poivre.
• Mélanger pour bien enrober les pommes de terre.

Cuire au four

• Déposer les pommes de terre sur une plaque et enfourner à 220 °C.
• Les retourner à mi-cuisson en ajoutant un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Préparer la sauce

• Mélanger la crème fraîche, le jus de citron, la mayonnaise, le persil, le sel et le poivre.
• Réserver au frais et servir bien fraîche avec les pommes de terre.