Préparer la base de la soupe

• Dans un saladier, mélanger le lait de coco, l'eau, le beurre de cacahuète, la pâte de curry rouge, le gingembre râpé, l'ail râpé et le piment émincé.
• Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Assaisonner

• Ajouter la sauce soja, le zeste de yuzu et le sirop d'érable.
• Mélanger et réserver au frais.

Cuire les nouilles udon

• Cuire les nouilles udon selon les indications du paquet.
• Égoutter et rincer à l'eau froide pour les refroidir.

Dresser

• Répartir les nouilles froides dans les bols et verser la soupe coco-cacahuète.
• Ajouter le concombre, les cacahuètes concassées, les graines de sésame et la menthe.
• Arroser d'un filet d'huile de sésame et servir bien frais.