Préparer la sauce alla vodka

• Faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon dans un peu d'huile.
• Ajouter les flocons de piment et le concentré de tomate.
• Déglacer avec la vodka.

Mijoter la sauce

• Ajouter la pulpe de tomate, la crème liquide, le basilic séché et le parmesan râpé.
• Laisser mijoter à feu moyen en remuant.

Griller les aubergines

• Saisir les fines lamelles d'aubergine dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
• Égoutter sur une assiette.

Monter la parmigiana

• Alterner les couches de sauce, d'aubergines grillées et de mozzarella dans un plat.
• Terminer par du parmesan pour gratiner.

Gratiner au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.