Préparer la crème d'œufs et de fromages

• Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
• Râper le parmigiano reggiano et le pecorino romano.
• Mélanger les jaunes avec les fromages râpés et le poivre noir.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Faire revenir le guanciale

• Faire chauffer la poêle à feu moyen.
• Ajouter le guanciale et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Assembler la carbonara

• Baisser le feu et ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec le guanciale.
• Hors du feu, verser le mélange de jaunes d'œufs et de fromages.
• Mélanger rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.

Servir

• Servir immédiatement avec un peu de poivre noir moulu.