Préparer la marinade

• Hacher l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre.
• Presser le jus de citron (ou couper quelques quartiers de citron confit).

Mariner le poulet

• Mettre les hauts de cuisses dans un saladier avec l'oignon, l'ail, les herbes et le citron.
• Ajouter le curcuma, le gingembre, le paprika, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.
• Verser l'huile d'olive, mélanger à la main et réserver au frais.

Cuire le poulet avec la marinade

• Déposer les hauts de cuisses avec la marinade dans une sauteuse.
• Ajouter le bouillon de volaille et un fond d'eau pour récupérer la marinade.
• Laisser cuire à feu doux.

Réduire la sauce aux olives

• Retirer le poulet de la sauce.
• Ajouter les olives vertes et laisser réduire la sauce.

Marquer le poulet

• Saisir les hauts de cuisses à la poêle ou les dorer au four.

Dresser et déguster

• Replacer les hauts de cuisses dans la sauce.
• Ajouter quelques frites et servir avec du pain marocain.