Tailler la viande au couteau

• Partir d'une pièce entière de bœuf bien froide, maigre et sans nerf.
• La tailler finement au couteau en petits dés, sans la hacher.

Préparer la garniture

• Ciseler finement l'oignon rouge et la ciboulette.
• Hacher les cornichons, les câpres et les filets d'anchois.
• Écraser l'ail confit.

Assaisonner le tartare

• Dans un saladier, mélanger la viande avec la garniture.
• Ajouter la moutarde, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
• Saler, poivrer et bien mélanger.

Dresser et servir

• Dresser le tartare dans les assiettes ou à l'aide d'un cercle.
• Déposer le jaune d'œuf coulant sur le dessus.
• Servir immédiatement.