Monder les tomates

• Plonger les tomates dans l'eau bouillante.
• Les transférer aussitôt dans l'eau glacée, puis retirer la peau.
• Couper en petits morceaux et laisser égoutter dans une passoire pour retirer le surplus de jus.

Préparer la garniture

• Ciseler finement l'échalote.
• Hacher le basilic.

Assaisonner le tartare

• Mélanger les tomates, l'échalote et le basilic.
• Ajouter la fleur de sel, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis mélanger.

Dresser

• Dans un emporte-pièce, alterner une couche de tomates et une couche de burrata, en terminant par les tomates.
• Retirer délicatement l'emporte-pièce.

Servir

• Griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
• Servir le tartare avec le pain grillé.