Préparer la pâte sucrée

• Sabler la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que le fond soit doré.

Réaliser la crème d'amandes

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
• Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
• Répartir la crème sur le fond de tarte précuit.

Cuire la crème d'amandes

• Enfourner jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer le crémeux à la myrtille

• Chauffer les myrtilles avec le sucre et le jus de citron puis mixer et passer au tamis.
• Ajouter la fécule délayée et cuire jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée essorée.
• Verser sur la crème d'amandes refroidie et réserver au frais.

Préparer la ganache montée à la myrtille

• Chauffer la purée de myrtilles et une partie de la crème, puis verser sur le chocolat blanc.
• Incorporer la gélatine réhydratée essorée et lisser au fouet.
• Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Garnir la tarte à la poche ou à la spatule.

Préparer le confit de myrtille

• Cuire les myrtilles avec le sucre et le jus de citron.
• Écraser légèrement et laisser compoter jusqu'à consistance nappante.
• Laisser refroidir.

Décorer et réserver

• Répartir le confit de myrtille sur la tarte.
• Ajouter les myrtilles fraîches et les feuilles de menthe.
• Réserver au frais avant de servir.