Préparer la base de patate douce

• Couper de fines lamelles de patate douce à la mandoline.
• Les disposer en les chevauchant dans le fond du plat à tarte pour former une base uniforme.
• Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Précuire la base

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les bords commencent légèrement à dorer.

Préparer l'appareil aux œufs

• Fouetter les œufs avec le yaourt grec, l'ail pressé, du sel et du poivre.

Garnir la tarte

• Sortir la base de patate douce du four.
• Verser l'appareil à base d'œufs sur la base.
• Répartir les épinards uniformément.
• Ajouter des morceaux de saumon fumé et émietter le chèvre frais par-dessus.

Cuire la tarte

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à cœur.

Servir

• Servir chaud ou tiède avec une salade verte.