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Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces
Hauptgericht

Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces

1 Std.Für 2Nutri-Score C€€€
von @sarahyasminaa_10 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

2 Personen
  • tournedos de bœuf (pièce bien tendre, parée)Fleisch2 Stücke
  • sauce huître (pour la marinade et la sauce)Vorräte90 ml
  • poivre (fraîchement moulu)Gewürze2 g
  • sauce soja réduite en selVorräte15 ml
  • citron (jus)Obst & Gemüse5 ml
  • sirop aromatisé à l'ail noir (ou sucre)Vorräte15 ml
  • menthe (quelques branches)Obst & Gemüse5 g
  • coriandre (quelques branches)Obst & Gemüse5 g
  • huile pimentée (ou huile neutre)Vorräte15 ml
  • piment (piment frais ou flocons)Gewürze2 g
  • échalote (une demi-échalote, ciselée)Obst & Gemüse1 Stück
  • eau (un filet)Andere30 ml
  • carottes violettes (épluchées, rôties)Obst & Gemüse400 g
  • patates douces (épluchées, rôties)Obst & Gemüse400 g
  • beurre (pour les purées)Milchprodukte40 g
  • sel (pour les purées uniquement)Gewürze3 g

pro Portion

Nährwerte

568kcal

Kohlenhydrate
53 g
Eiweiß
31 g
Fett
26 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Backofen
  • Bratpfanne
  • Stielkasserolle
  • Standmixer
  • Rührschüssel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Mariner la viande

    • Enrober les tournedos de sauce huître et de poivre.
    • Réserver au frais pour que la viande soit bien lustrée.
    Schritt 1

  2. Rôtir les légumes

    • Éplucher et couper les carottes violettes et les patates douces.
    • Rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Schritt 2

  3. Préparer les purées

    • Mixer les carottes rôties avec du beurre, du sel et du poivre.
    • Mixer séparément les patates douces avec du beurre, du sel et du poivre.
    Schritt 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire revenir la demi-échalote ciselée dans un peu d'huile pimentée.
    • Ajouter la sauce huître, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d'ail noir, la menthe, la coriandre, le piment et un filet d'eau.
    • Laisser réduire légèrement sans ajouter de sel.
    Schritt 4

  5. Saisir la viande

    • Saisir les tournedos marinés à la poêle selon la cuisson souhaitée.
    • Laisser reposer la viande quelques instants.
    Schritt 5

  6. Dresser

    • Déposer les purées dans l'assiette.
    • Poser le tournedos et napper de sauce.
    Schritt 6
Mezze holen