Cuire le potiron à la vapeur

• Couper le potiron en morceaux réguliers.
• Le placer dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Préparer le poisson et les herbes

• Découper le poisson en beaux morceaux.
• Bien le saler et le réserver.
• Ciseler l'estragon (ou le persil plat).

Réaliser la béchamel aux herbes

• Faire un roux avec le beurre et la farine.
• Verser le lait et le dashi (ou bouillon de légumes) petit à petit en fouettant.
• Ajouter le sel, la muscade et les herbes ciselées, puis cuire jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Assembler la garniture

• Dans un saladier, réunir le potiron cuit, le poisson et la béchamel.
• Mélanger délicatement, puis poivrer et ajuster l'assaisonnement.
• Verser le mélange dans un plat à gratin.

Recouvrir de pâte et dorer

• Recouvrir la garniture de pâte brisée.
• Badigeonner la pâte de jaune d'œuf mélangé au lait.
• Décorer avec les olives noires et un filet d'huile d'olive, comme dans le film.

Enfourner

• Enfourner la tourte à 180 °C.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.