Assaisonner le turbot

• Assaisonner le filet de turbot de sel et de poivre sur les deux faces.
• Réserver sur le côté.

Préparer les panais

• Éplucher les panais et retirer le cœur, plus long à cuire.
• Émincer finement.

Cuire les panais dans la crème

• Mettre les panais émincés à bouillir dans la crème.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Gratter la vanille

• Fendre la gousse de vanille et retirer les graines.
• Réserver les graines.

Mixer la crème de panais

• Mixer les panais cuits bien fort pour obtenir une purée bien lisse.
• Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les graines de vanille.
• Mélanger à la cuillère pour ne pas mixer les grains.

Cuire le turbot

• Saisir le filet de turbot à la poêle avec un filet d'huile d'olive, aller-retour.
• Il doit être cuit à cœur, bien nacré.

Dresser

• Déposer deux cuillères de crème de panais dans l'assiette.
• Poser le turbot cuit par-dessus.
• Ajouter trois quenelles de caviar et déguster.